Brochetas Tibias de Camarón y Pulpo con Glaseado de Tamarindo, Maíz Dorado y Crema de Aguacate

Preparación

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   1. Si usas horno para mantener caliente el plato, precaliéntalo a 100 °C / 210 °F. En un bol pequeño mezcla la pasta de tamarindo, la miel, la salsa de soja, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino molido y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener un glaseado uniforme.

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   2. En otro bol, mezcla los camarones y el pulpo cocido con la ralladura de 1 lima, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del ajo, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino, la sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Prepara la crema de aguacate licuando o triturando el aguacate, el yogur natural, la mitad del cilantro fresco, el jugo de 1 lima y una pizca de sal hasta lograr una textura suave. Reserva en frío.

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   4. Ensarta alternando camarones y trozos de pulpo en los palitos para brocheta hasta formar 8 brochetas.

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   5. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina las brochetas 2 a 3 minutos por lado, pincelándolas con el glaseado de tamarindo en los últimos 2 minutos, hasta que los camarones estén opacos y el pulpo ligeramente caramelizado.

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   6. En otra sartén, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada y el jalapeño; cocina 2 minutos. Incorpora el maíz, una pizca de sal y cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté dorado en algunas partes. Añade el resto del cilantro fresco y unas gotas del jugo de lima restante.

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   7. Reparte el maíz dorado en los platos. Coloca encima o al lado las brochetas calientes y termina con cucharadas de crema de aguacate. Si lo deseas, mantén las brochetas 5 minutos en el horno a 100 °C / 210 °F antes de servir.

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   8. Sirve de inmediato con el resto del glaseado de tamarindo al lado o pincelado ligeramente sobre las brochetas justo antes de llevar a la mesa.