Brochetas tibias de langostinos y calamar con glaseado de granada y pimentón, yogur de hierbas y cuscús de coliflor

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 15 minutos. Precalienta el horno a 425°F / 220°C y prepara una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol grande, mezcla los langostinos y las anillas de calamar con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo rallados, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de pimentón ahumado, la mitad de la sal y la pimienta negra. Deja marinar 10 minutos.

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   3. En un cuenco pequeño, prepara el glaseado mezclando la melaza de granada, la miel, el comino molido, los copos de chile si los usas, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1 cucharadita de aceite de oliva. Reserva.

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   4. En otro cuenco, mezcla el yogur griego con la menta, la mitad del perejil, el ajo picado fino, 1 cucharadita de zumo de limón y una pizca de sal. Reserva en frío.

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   5. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade las almendras laminadas y tuéstalas 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Retíralas para que no se quemen.

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   6. En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva y saltea la coliflor rallada con la cebolleta durante 3 a 4 minutos, hasta que esté tierna pero suelta. Incorpora el pepino, el vinagre de vino blanco, el resto del perejil, una pizca de sal y las almendras tostadas. Mezcla bien y mantén tibio.

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   7. Ensarta alternando los langostinos y las anillas de calamar en las brochetas. Colócalas sobre la bandeja y ásalas 6 minutos a 425°F / 220°C.

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   8. Saca la bandeja del horno, pincela las brochetas con el glaseado de granada y pimentón y vuelve a hornear 4 a 5 minutos más a 425°F / 220°C, hasta que los langostinos estén opacos y el calamar tierno. Evita cocinar en exceso.

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   9. Sirve una base de cuscús de coliflor tibio en cada plato. Añade una cucharada generosa de yogur de hierbas y coloca encima 2 brochetas por porción. Termina con unas gotas del zumo de limón restante y sirve de inmediato.