Budare de Arepa de Coco con Asado Negro Desmechado, Crema de Caraotas Negras y Ensalada de Piña Verde

Preparación

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   1. Sazona la falda de res o muchacho redondo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el comino molido. Déjala reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite onotado. Dora la carne por todos sus lados durante 8 a 10 minutos hasta que tome color oscuro y parejo. Retírala momentáneamente.

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   3. En la misma olla sofríe 1 taza de cebolla, la mitad del ají dulce y el ajo durante 4 minutos. Incorpora la pasta de tomate, el papelón rallado, la salsa inglesa y 1 cucharada de vinagre. Cocina 2 minutos, revolviendo para formar una base espesa.

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   4. Regresa la carne a la olla y añade el caldo de res o agua. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina suavemente durante 65 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Si prefieres horno, transfiere a una fuente tapada y cocina a 325°F / 165°C por 1 hora y 30 minutos.

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   5. Saca la carne, desméchala con dos tenedores y reserva. Hierve la salsa destapada 8 a 10 minutos hasta que espese y quede brillante. Vuelve a incorporar la carne desmechada, mezcla bien y ajusta con un poco más de sal o pimienta si hace falta.

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   6. Para la masa, mezcla en un bol la harina de maíz precocida, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Agrega la leche de coco y el agua tibia poco a poco, mezclando con la mano hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 minutos.

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   7. Divide la masa en 6 porciones y forma arepas medianas, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Calienta una sartén o budare con 1 cucharada de aceite onotado y cocina las arepas 5 a 6 minutos por lado hasta que estén doradas. Luego pásalas a un horno precalentado a 350°F / 175°C durante 10 minutos para terminar la cocción interior.

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   8. Mientras tanto, prepara la crema de caraotas negras. En una cacerola coloca las caraotas negras cocidas, el caldo de caraotas o agua, el resto de la cebolla en cubos pequeños y una pizca de sal y pimienta. Cocina a fuego medio 6 minutos. Licúa o procesa hasta obtener una crema espesa y lisa.

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   9. Para la ensalada, mezcla el repollo blanco, la piña verde, el resto del ají dulce, el cilantro fresco, el jugo de limón, la cucharada restante de vinagre y una pizca de sal. Aprieta ligeramente con las manos para que se integren los sabores y deja reposar 5 minutos.

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    10. Abre las arepas sin separarlas del todo. Unta en cada una una porción de crema de caraotas negras, rellena con asado negro desmechado y termina con la ensalada de piña verde. Sirve con queso blanco fresco desmenuzado por encima o al lado.