Budín Chileno de Acelga, Papa y Queso Chanco con Costra de Avena al Merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

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   Cocina las papas en una olla con agua y la mitad de la sal durante 10 a 12 minutos, hasta que estén apenas tiernas pero sin deshacerse. Escúrrelas bien y reserva.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

4. 4

   Incorpora primero los tallos de la acelga y cocina 2 minutos. Añade luego las hojas de acelga, el orégano seco, la pimienta negra, la mitad del merkén y el resto de la sal. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que la acelga se ablande y pierda volumen. Retira del fuego.

5. 5

   En un bol grande, mezcla los huevos batidos con la leche y la mitad del queso chanco.

6. 6

   Agrega al bol las papas cocidas y la acelga salteada. Mezcla con cuidado para no romper demasiado las papas.

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   Vierte la preparación en la fuente engrasada y distribuye por encima el resto del queso chanco.

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   En un bol pequeño, mezcla la avena tradicional, el pan rallado, la mantequilla derretida, la cucharada restante de aceite vegetal y el resto del merkén hasta obtener una cobertura húmeda y suelta.

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   Espolvorea la costra de avena y merkén sobre el budín de manera uniforme.

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    Hornea a 200 °C / 400 °F durante 30 a 35 minutos, hasta que el centro esté firme, el queso burbujee y la superficie se vea dorada y crujiente.

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    Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el budín se asiente y se pueda porcionar mejor.