Budín Chileno de Coliflor Asada, Cochayuyo y Queso Chanco con Pebre de Nueces

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F/425°C. Engrasa una fuente o molde para budín de aproximadamente 24 x 12 cm con la mantequilla y espolvorea una capa fina de pan rallado.

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   Mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de merkén. Distribúyela en una bandeja y ásala durante 20 minutos a 425°F/220°C, hasta que esté tierna y con bordes dorados. Deja entibiar y luego pícala más fino con cuchillo.

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   Mientras se asa la coliflor, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Incorpora el cochayuyo picado a la sartén con la cebolla y el ajo. Sazona con el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que el cochayuyo esté aromático y algo seco. Retira del fuego.

5. 5

   En un bol grande bate los huevos con la crema y la leche. Agrega el queso chanco, la coliflor asada picada, la mezcla de cochayuyo, el pan rallado restante y mezcla bien. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea el budín a 375°F/190°C durante 25 minutos, o hasta que esté cuajado en el centro y dorado en la parte superior.

7. 7

   Mientras se hornea el budín, prepara el pebre mezclando el tomate, el cilantro, el ají verde, el jugo de limón, las nueces, la cucharada restante de aceite de oliva y el resto del merkén. Sazona con una pizca de sal y pimienta y deja reposar 10 minutos.

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   Retira el budín del horno y déjalo reposar 8 minutos antes de cortar. Sirve caliente o tibio con el pebre de nueces por encima o al lado.