Budín Chileno de Coliflor Asada, Merkén y Queso Chanco con Pebre Tibio de Tomate

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno o budinera mediana con un poco del aceite de oliva.

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   Pon la coliflor en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, la mitad del merkén, el ají de color, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

3. 3

   Mientras se asa la coliflor, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 8 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y 1/2 cucharadita de orégano seco, y cocina 1 minuto más. Retira del fuego.

4. 4

   En un bol grande, bate los huevos con la crema de leche, la harina de maíz fina, 1 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra hasta que no queden grumos.

5. 5

   Añade al bol la coliflor asada, la mezcla de cebolla y ajo, y 140 g (5 oz) del queso chanco. Mezcla suavemente, aplastando apenas parte de la coliflor para lograr una textura de budín rústico.

6. 6

   Vierte la mezcla en la fuente preparada y cubre con los 40 g (1.4 oz) restantes de queso chanco. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 20 minutos, o hasta que el centro esté cuajado y la superficie dorada.

7. 7

   Para el pebre tibio, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla morada y cocina 2 minutos. Suma los tomates, el resto del merkén, el resto del orégano seco, el vinagre de vino blanco, el cilantro fresco y una pizca de sal. Cocina 3 a 4 minutos, solo hasta que el tomate se entibie y suelte un poco de jugo.

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   Deja reposar el budín 5 minutos fuera del horno. Sirve caliente con el pebre tibio de tomate por encima o al lado.