Budín Chileno de Porotos Verdes, Choclo y Queso Chanco con Pebre Tibio de Tomate Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

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   2. Coloca los tomates en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite vegetal, la mitad del ajo, una pizca de sal, una pizca de pimienta y 1/2 cucharadita de orégano seco. Ásalos a 190 °C / 375 °F durante 20 minutos, hasta que estén blandos y levemente dorados en los bordes.

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   3. Mientras se asan los tomates, cocina los porotos verdes en agua hirviendo con sal durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún verdes. Escúrrelos y enfríalos brevemente para cortar la cocción.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla durante 5 a 6 minutos. Agrega la otra mitad del ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora los granos de choclo, 1/2 cucharadita de merkén, 1/2 cucharadita de orégano seco, la mitad de la sal restante y un poco de pimienta negra. Cocina 4 minutos, revolviendo. Añade los porotos verdes y mezcla 1 minuto más. Retira del fuego.

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   5. En un bol grande, bate los huevos con la leche, la harina de trigo y dos tercios del queso chanco. Agrega el sofrito de porotos verdes y choclo, mezcla bien y prueba de sal.

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   6. Vierte la mezcla en la fuente engrasada y distribuye por encima el resto del queso chanco. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 25 minutos, o hasta que el centro esté firme y la superficie dorada.

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   7. Para el pebre tibio, pica los tomates asados y mézclalos con la cebolla restante, el cilantro fresco, el vinagre de vino blanco, la última cucharada de aceite vegetal, el resto del merkén, el resto de la sal y pimienta negra a gusto. Si se enfría demasiado, entíbialo 1 a 2 minutos en una sartén a fuego bajo, sin hervir.

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   8. Deja reposar el budín 5 minutos fuera del horno. Sirve en porciones con el pebre tibio de tomate asado por encima o al lado.