Budín Chileno de Quínoa, Zapallo y Queso de Cabra al Merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con la mantequilla y reserva.

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   Coloca el zapallo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta. Asa durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté tierno y apenas dorado.

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   Mientras tanto, cocina la quínoa. Pon el agua a hervir en una olla, agrega la quínoa enjuagada, baja el fuego y cocina tapado durante 15 minutos, hasta que absorba el líquido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor.

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   En una sartén a fuego medio, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla durante 6 a 8 minutos hasta que esté suave y dorada. Añade el ajo, el orégano seco y 1 cucharadita de merkén, y cocina 1 minuto más.

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   En un bol grande, mezcla la quínoa cocida, el zapallo asado, la cebolla sofrita, la harina de maíz fina y el perejil. Incorpora luego los huevos batidos y la leche. Agrega el queso de cabra desmenuzado, el resto del merkén, la sal restante y pimienta al gusto.

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   Vierte la mezcla en la fuente engrasada y distribúyela de manera pareja. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que el budín esté firme al centro y dorado en la superficie.

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   Deja reposar 8 minutos antes de servir para que tome mejor estructura. Sirve caliente o tibio.

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   Si deseas una superficie más dorada, cambia el horno a gratinar durante 2 a 3 minutos al final, vigilando de cerca a 230 °C / 450 °F equivalente de grill superior, según tu horno.