Budín Chileno de Zapallo Camote, Espinaca y Queso de Cabra con Pebre Tibio de Tomate Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca el zapallo camote en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal, un poco de pimienta y 1/2 cucharadita de merkén. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierno y apenas dorado.

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   En otra bandeja, coloca los tomates con 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Asa en el mismo horno a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos, hasta que estén jugosos y con bordes tostados.

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   Mientras tanto, remoja la marraqueta desmenuzada en la leche durante 5 minutos en un bol grande.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 8 minutos hasta que esté suave y dorada. Incorpora el ajo restante y cocina 30 segundos más.

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   Añade la espinaca a la sartén con la cebolla y cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego y deja entibiar.

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   Pisa el zapallo camote asado hasta obtener un puré rústico. Agrégalo al bol con la marraqueta remojada, luego incorpora la cebolla con espinaca, los huevos batidos, la crema, dos tercios del queso de cabra, el orégano, el resto del merkén, sal y pimienta. Mezcla bien.

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   Unta una fuente para horno con un poco de aceite de oliva. Vierte la mezcla del budín y distribuye por encima el queso de cabra restante.

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   Hornea el budín a 180 °C / 350 °F durante 25 minutos, hasta que esté firme en el centro y dorado en la superficie. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

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   Para el pebre tibio, pica los tomates asados y mézclalos con el cilantro, el ajo asado de la bandeja, el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva restante. Ajusta con sal y pimienta.

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    Sirve el budín caliente o tibio, acompañado con el pebre tibio de tomate asado por encima o al lado.