Budín Chileno de Zapallo Camote, Espinacas y Queso Chanco con Pebre Tibio de Nueces

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca el zapallo camote en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   2. Mientras se asa el zapallo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté suave. Incorpora la espinaca, el orégano, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 2 a 3 minutos, hasta que la espinaca se marchite. Retira del fuego y deja entibiar.

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   3. En un bol grande, bate los huevos con la leche, la crema, la harina de maíz fina, la nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

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   4. Agrega a la mezcla el zapallo asado, la espinaca salteada y 120 g (4 oz) del queso chanco. Mezcla suavemente para no deshacer completamente el zapallo.

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   5. Unta una fuente para horno de aproximadamente 20 x 30 cm con un poco de aceite. Vierte la mezcla y distribuye encima los 60 g (2 oz) restantes de queso chanco.

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   6. Hornea el budín a 190 °C / 375 °F durante 20 minutos, o hasta que el centro esté cuajado y la superficie dorada. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

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   7. Para el pebre tibio, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade la cebolla restante y el ajo restante; cocina 2 minutos. Incorpora el tomate, el merkén, una pizca de sal y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y mezcla el cilantro picado, las nueces y el vinagre de manzana.

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   8. Sirve el budín caliente o tibio, con el pebre tibio de nueces por encima o al lado.