Budín Chileno de Zapallo Camote y Reineta con Costra de Avena al Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca el zapallo camote y las papas en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernos. Escurre bien.

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   3. Mientras se cuecen los vegetales, calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 6 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora el orégano, la mitad del merkén y una pizca de pimienta. Retira del fuego.

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   4. En otra sartén o cacerola baja, agrega el caldo o agua y lleva a fuego suave. Añade la reineta, tapa y cocina 5 a 7 minutos, hasta que apenas esté cocida y se desmenuce fácilmente. Retira el pescado, deja entibiar y desmenúzalo, revisando que no queden espinas. Reserva 60 ml / 1/4 cup del líquido de cocción.

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   5. Pisa el zapallo camote y las papas aún calientes hasta obtener un puré rústico. Mezcla con la leche, la mantequilla, los huevos batidos, 80 g / 2/3 cup del queso chanco, el líquido de cocción reservado, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta.

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   6. Incorpora al puré la cebolla sofrita, la reineta desmenuzada y el perejil picado. Mezcla con suavidad hasta integrar sin deshacer demasiado el pescado. Ajusta de sal y pimienta.

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   7. Vierte la mezcla en la fuente preparada y empareja la superficie con una cuchara.

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   8. En un bol pequeño, mezcla la avena, el resto del queso chanco, la 1 cucharada restante de aceite de oliva y el resto del merkén. Distribuye esta costra sobre la superficie del budín.

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   9. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 25 a 30 minutos, hasta que esté firme en los bordes, bien caliente al centro y dorado por encima. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil porcionar.