Budín Chileno de Zapallo Italiano con Jurel al Horno, Arroz Cremoso y Costra de Marraqueta al Merkén

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

2. 2

   2. Corta los zapallos italianos a lo largo y retira parte de la pulpa con una cuchara, dejando un borde firme. Pica la pulpa extraída y resérvala. Coloca los zapallos en la fuente, pincela con un poco de aceite de oliva y sazona con una pizca de sal y pimienta. Hornéalos 12 minutos a 200 °C / 400 °F.

3. 3

   3. Mientras tanto, coloca los filetes de jurel en una bandeja pequeña, añade 2 cucharadas de vino blanco, una pizca de sal, pimienta y 1/2 cucharadita de orégano seco. Hornea el jurel 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté cocido. Desmenúzalo y reserva.

4. 4

   4. En una sartén grande, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y la pulpa picada del zapallo italiano. Cocina 8 minutos hasta que las verduras estén blandas.

5. 5

   5. Incorpora el resto del vino blanco y deja reducir 1 minuto. Agrega el arroz cocido, la crema, la leche, el caldo de verduras, 1 cucharadita de merkén, el resto del orégano seco y la mitad del perejil. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta obtener una mezcla cremosa.

6. 6

   6. Retira la sartén del fuego y añade el jurel desmenuzado, 120 g (4 oz) de queso chanco y los huevos batidos. Mezcla bien y ajusta con sal y pimienta.

7. 7

   7. Rellena los zapallos italianos precocidos con la mezcla de arroz y jurel, presionando suavemente para que queden bien llenos.

8. 8

   8. Mezcla en un bol las migas de marraqueta con el resto del queso chanco, la 1 cucharadita restante de merkén y el perejil restante. Reparte esta costra sobre cada zapallo relleno.

9. 9

   9. Hornea la fuente 20 a 22 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que la costra esté dorada y el relleno firme. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

10. 10

    10. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Sirve caliente, espolvoreando un poco más de pimienta negra si lo deseas.