Budín Económico de Papa, Avena y Espinaca con Costra de Cebolla Crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana con un poco del aceite vegetal.

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   2. Cocina las papas en agua con una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas bien y aplástalas de forma rústica en un bol grande.

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   3. Mientras se cocinan las papas, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla picada durante 4 minutos. Agrega el ajo y la espinaca, cocina 2 a 3 minutos hasta que la espinaca se ablande y no quede líquido excesivo.

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   4. Incorpora al bol de las papas la avena en hojuelas, la mezcla de espinaca, los huevos batidos, la leche, la mitad del queso rallado, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda y uniforme.

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   5. Vierte la mezcla en la fuente preparada y nivela la superficie con una cuchara.

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   6. En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal y cocina la otra mitad de la cebolla en pluma fina durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que quede dorada y suave.

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   7. Mezcla la cebolla dorada con el pan rallado y el resto del queso rallado. Distribuye esta costra sobre la superficie del budín.

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   8. Hornea durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro esté firme y la parte superior dorada y crujiente.

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   9. Deja reposar 5 minutos antes de cortar y servir, para que el budín mantenga mejor su forma.