Budín salado de jojoto y yuca con pavo guisado al ají dulce y crema fresca de aguacate

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa con un poco de la mantequilla derretida un molde mediano para hornear o una cazuela de aproximadamente 22 x 22 cm / 9 x 9 in.

2. 2

   2. Sazona el pavo con 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, la mitad del ajo, el comino y el orégano. Mezcla bien y deja reposar mientras preparas el sofrito.

3. 3

   3. Calienta 2 tbsp (30 ml) del aceite onotado en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají dulce, el pimentón rojo y el resto del ajo. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén suaves y fragantes.

4. 4

   4. Incorpora el tomate picado y cocina 4 minutos más hasta que se forme una base jugosa. Añade el pavo sazonado y dóralo durante 5 a 6 minutos, moviendo para sellarlo por todos lados.

5. 5

   5. Agrega el papelón rallado, el vinagre y el caldo de pollo o agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el líquido reduzca y el pavo quede tierno y jugoso. Ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca adicional de pimienta si hace falta. Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro picado.

6. 6

   6. Para el budín, licúa o procesa el jojoto con la leche hasta obtener una mezcla de textura gruesa, no totalmente lisa. Pásala a un bol grande.

7. 7

   7. Añade al bol la yuca hecha puré, la harina de maíz precocida, los huevos batidos, el queso rallado, el resto de la mantequilla derretida, 1 tbsp (15 ml) del aceite restante, 3 g (1/2 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla muy bien hasta lograr una masa espesa y homogénea.

8. 8

   8. Vierte la mitad de la mezcla de budín en el molde engrasado. Distribuye encima el guiso de pavo de manera uniforme. Cubre con el resto de la mezcla de jojoto y yuca, alisando la superficie con una cuchara.

9. 9

   9. Hornea de 32 a 38 minutos a 375°F (190°C), hasta que el budín esté firme, dorado en los bordes y cocido en el centro. Déjalo reposar 10 minutos fuera del horno antes de servir.

10. 10

    10. Mientras reposa, prepara la crema fresca triturando el aguacate con el jugo de limón, el agua, el resto del cilantro y una pizca de sal hasta obtener una crema suave y brillante.

11. 11

    11. Sirve el budín salado caliente, en porciones, con una cucharada generosa de crema de aguacate por encima o al lado.

12. 12

    instructions_en[