Budín tibio de almendra y limón con remolino de moras y costra crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 20 cm / 8 pulgadas con un poco de mantequilla.

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   2. En una cacerola pequeña, coloca las moras, 25 g de azúcar, el jugo de limón y la canela molida. Cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que la fruta se ablande y suelte sus jugos. Aplasta ligeramente con una cuchara y deja enfriar 5 minutos.

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   3. En un bol mediano, mezcla la harina de almendra, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal.

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   4. En otro bol, bate los huevos con los 65 g restantes de azúcar hasta que la mezcla se vea algo espumosa. Incorpora la mantequilla derretida, el yogur griego, la ralladura de limón y el extracto de vainilla.

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   5. Añade los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla solo hasta integrar, sin batir en exceso.

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   6. Vierte la masa en la fuente engrasada. Reparte encima cucharadas del remolino de moras y pasa la punta de un cuchillo para crear vetas.

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   7. Mezcla las almendras laminadas con el azúcar moreno y espolvorea esta cobertura sobre la superficie del budín.

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   8. Hornea a 180 °C / 350 °F durante 30 a 35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el centro apenas firme. Un palillo insertado en la parte de masa, evitando la fruta, debe salir con migas tiernas.

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   9. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el budín termine de asentarse. Sirve tibio tal cual o en porciones con una cucharita.