Budín tibio de ricotta y limón con cerezas salteadas al pistacho

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa con un poco de mantequilla 6 moldes individuales tipo ramekin.

2. 2

   En un bol grande, mezcla la ricotta con los huevos y 50 g de azúcar hasta obtener una preparación homogénea.

3. 3

   Añade la crema para batir, la harina de trigo, la ralladura del limón, 2 tbsp de jugo de limón, el extracto de vainilla y la sal fina. Bate suavemente hasta que no queden grumos visibles.

4. 4

   Reparte la mezcla en los ramekins, llenándolos aproximadamente hasta tres cuartos de su capacidad.

5. 5

   Hornea de 18 a 22 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún tiemble ligeramente. Deja reposar 5 minutos fuera del horno.

6. 6

   Mientras se hornean, derrite en una sartén los 20 g de mantequilla a fuego medio. Agrega las cerezas frescas, los 20 g restantes de azúcar y la miel. Cocina de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que las cerezas estén brillantes y ligeramente jugosas.

7. 7

   Incorpora los pistachos picados a la sartén y cocina 30 segundos más para que suelten aroma sin tostarse demasiado.

8. 8

   Sirve cada budín tibio con una cucharada generosa de cerezas salteadas y pistachos por encima.

9. 9

   Si lo deseas, termina con un poco más de ralladura de limón del mismo limón justo antes de llevar a la mesa.