Budines tibios de almendra y polenta con uvas negras al tomillo y crema ligera de mascarpone

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa 6 moldes individuales para budín o muffin con un poco de mantequilla.

2. 2

   Coloca las uvas negras en una bandeja pequeña para horno. Añade 15 ml (1 tbsp) de miel y las hojitas de tomillo fresco, mezcla bien y asa durante 12 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que estén jugosas y apenas arrugadas. Reserva tibias.

3. 3

   Derrite los 90 g (6 tbsp) de mantequilla y deja que se enfríe ligeramente.

4. 4

   En un bol grande, bate el azúcar con los huevos durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla se vea más pálida. Incorpora la mantequilla derretida, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y la leche.

5. 5

   Agrega la harina de almendra, la polenta instantánea, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal. Mezcla solo hasta obtener una masa homogénea, sin batir en exceso.

6. 6

   Reparte la masa en los 6 moldes, llenándolos aproximadamente hasta 3/4 de su capacidad.

7. 7

   Hornea los budines durante 18 minutos a 190 °C / 375 °F, o hasta que estén dorados en los bordes y al insertar un palillo salga con migas tiernas.

8. 8

   Mientras se hornean, prepara la crema ligera mezclando el mascarpone, el yogur griego natural, el azúcar glas y los 15 ml (1 tbsp) restantes de miel hasta obtener una crema suave y apenas aireada.

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   Deja reposar los budines 5 minutos fuera del horno. Desmolda con cuidado y sírvelos tibios.

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    Para servir, coloca cada budín en un plato, añade una cucharada de crema ligera de mascarpone y termina con las uvas asadas al tomillo y sus jugos.