Bulgur exprés al pesto de rúcula con ternera cítrica y tomates cherry salteados

Preparación

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   1. Pon el agua en una cacerola pequeña y llévala a ebullición a fuego alto. Añade la mitad de la sal, incorpora el bulgur, apaga el fuego, tapa y deja reposar 10 minutos hasta que absorba el líquido.

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   2. Mientras reposa el bulgur, prepara el pesto: en una batidora o procesador mezcla la rúcula, el parmesano, las almendras, 1 diente de ajo, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, 45 ml (3 tbsp) de aceite de oliva y 2 a 3 cucharadas del agua si hace falta para afinar la textura. Tritura hasta obtener una salsa espesa y ajusta con un poco de sal y pimienta negra.

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   3. Seca bien la ternera con papel de cocina y mézclala en un bol con el diente de ajo restante rallado o picado fino, la pimienta negra, el pimentón dulce, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el resto de la sal y 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Si deseas comprobar la temperatura, la base de la sartén debe estar bien caliente, aproximadamente equivalente a una cocción fuerte de unos 400°F a 425°F (200°C a 220°C) en superficie. Añade la ternera y saltéala 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y apenas hecha. Retírala a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y los tomates cherry. Cocínalos 2 a 3 minutos a fuego medio-alto, hasta que se ablanden ligeramente pero mantengan su forma. Agrega la miel y remueve 30 segundos para glasearlos suavemente.

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   6. Esponja el bulgur con un tenedor y mézclalo con el pesto de rúcula hasta que quede bien cubierto. Incorpora la mitad de la albahaca picada.

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   7. Reparte el bulgur al pesto en platos o cuencos. Coloca encima la ternera cítrica y los tomates cherry salteados. Termina con el resto de la albahaca y, si quieres, un poco más de ralladura de limón antes de servir.

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   8. Sirve de inmediato, bien caliente. Si necesitas mantenerlo templado, puedes cubrirlo brevemente y conservarlo cerca de una fuente suave de calor de unos 140°F a 160°F (60°C a 70°C) durante pocos minutos sin seguir cocinándolo.