Bulgur exprés con albóndigas de cordero al comino, pepino crujiente y crema rápida de tahini-limón

Preparación

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   1. En un cazo pequeño, lleva el agua a ebullición. Añade el bulgur, 1/4 tsp de sal y 1 tsp de aceite de oliva. Tapa, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos. Luego esponja con un tenedor.

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   2. Mientras tanto, en un bol mezcla el cordero picado con la mitad de la cebolla roja, 1 diente de ajo rallado, 1 tsp de comino molido, el pimentón dulce, la canela molida, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Forma 16 albóndigas pequeñas.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto y añade 1 tbsp de aceite de oliva. Cocina las albóndigas 8-10 minutos, girándolas con frecuencia, hasta que estén doradas y bien hechas en el centro. Si prefieres comprobar la temperatura, el centro debe alcanzar 160°F/71°C.

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   4. En un bol pequeño, mezcla el tahini, el yogur griego, el zumo y la ralladura de limón, el diente de ajo restante rallado, 1/2 tsp de comino molido, 2-3 tbsp de agua, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve hasta obtener una crema suave y fluida.

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   5. En otro bol, combina el pepino con la cebolla roja restante, el perejil fresco, la menta fresca, 1 tbsp de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien para hacer una ensalada rápida y crujiente.

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   6. Reparte el bulgur en platos hondos. Coloca encima las albóndigas de cordero, añade la ensalada de pepino y termina con cucharadas de crema de tahini-limón. Espolvorea copos de chile si los usas y sirve enseguida.