Bulgur Exprés con Pavo al Limón, Espárragos y Feta Batida

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición a fuego alto. Añade el bulgur y 1/2 cucharadita de sal. Baja a fuego suave, tapa y cocina de 10 a 12 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   2. Mientras se cocina el bulgur, sazona las tiras de pavo con la mitad de la pimienta negra, el pimentón dulce, el comino, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad del ajo picado.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el pavo de 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y bien cocido. Si prefieres comprobar temperatura interna, debe alcanzar 165°F / 74°C. Retira a un plato.

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   4. En la misma sartén, añade los espárragos y 2 cucharadas de agua. Cocina 2 minutos a fuego medio-alto, removiendo. Incorpora el resto del ajo, una pizca de sal y 1 cucharada de jugo de limón, y cocina 1 minuto más hasta que los espárragos queden tiernos pero crujientes.

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   5. En un bol pequeño, machaca o bate el queso feta con el yogur griego, el eneldo, el cebollino, la miel si la usas, y 1 cucharada de jugo de limón hasta obtener una crema rústica y untable.

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   6. Mezcla el bulgur cocido con los espárragos y prueba de sal y pimienta. Reparte en platos, añade el pavo por encima y termina con cucharadas de feta batida.

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   7. Sirve de inmediato, con un poco más de cebollino o eneldo por encima si deseas.