Bulgur exprés cremoso de pimiento rojo, pavo especiado y pepitas de calabaza

Preparación

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   1. Calienta una sartén grande y profunda a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade las pepitas de calabaza y tuéstalas 2 minutos, moviendo la sartén, hasta que huelan a nuez. Retíralas a un plato.

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   2. En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora el pavo molido, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 5 a 6 minutos, desmenuzando con una cuchara, hasta que el pavo esté bien hecho y alcance 165°F/74°C. Retira a un bol y reserva.

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   3. Baja a fuego medio. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla roja durante 2 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora el pimiento rojo asado, el resto del pimentón ahumado y el bulgur. Remueve 1 minuto para que el bulgur se impregne bien.

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   5. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición suave. Cocina 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo una o dos veces, hasta que el bulgur esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido.

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   6. Añade la espinaca fresca y remueve 1 minuto hasta que se ablande. Apaga el fuego y deja reposar 1 minuto para que la mezcla baje un poco de temperatura.

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   7. Mezcla en un cuenco el yogur griego con la ralladura de limón y el zumo de limón. Incorpóralo a la sartén fuera del fuego, removiendo hasta lograr una textura cremosa. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   8. Devuelve el pavo especiado a la sartén y mezcla suavemente durante 1 minuto para calentarlo. Sirve el bulgur cremoso con las pepitas de calabaza tostadas por encima.