Bulgur exprés de zanahoria al comino con halloumi dorado, espinaca y limón

Preparación

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   1. Calienta una sartén amplia o cacerola baja a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora la cebolla morada y cocina 2 minutos hasta que empiece a ablandarse.

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   2. Agrega el ajo, la zanahoria rallada, el comino molido y el pimentón dulce. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la zanahoria se ablande ligeramente y las especias desprendan aroma.

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   3. Añade el bulgur y remueve 30 segundos para cubrirlo bien con el sofrito. Vierte el agua y el caldo de verduras en polvo o concentrado. Lleva a ebullición, baja a fuego suave, tapa y cocina 10 minutos, o hasta que el líquido se absorba.

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   4. Mientras tanto, seca el halloumi con papel de cocina. Calienta otra sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el halloumi 2 a 3 minutos por lado hasta que quede bien dorado. Si prefieres usar horno o freidora de aire, cocínalo a 400°F (200°C) durante 8 a 10 minutos, girándolo a mitad de cocción.

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   5. Destapa el bulgur y añade la espinaca fresca, la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón y la pimienta negra. Remueve 1 minuto hasta que la espinaca se marchite. Prueba y ajusta con más pimienta si lo deseas.

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   6. Reparte el bulgur de zanahoria en platos, coloca el halloumi dorado por encima y termina con el perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.

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   7. Si deseas una textura más suelta, deja reposar el bulgur 2 minutos tapado antes de esponjarlo con un tenedor y servirlo con el halloumi y el perejil.