Buñuelos crujientes de arroz basmati, calabaza asada y queso kasseri con salsa de yogur, limón y salvia tostada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la calabaza con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/3 tsp) de sal y la pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 minutos, hasta que esté tierna y con bordes ligeramente dorados. Deja templar.

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   2. Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora la salvia picada y tuéstala 30 a 45 segundos, hasta que esté fragante pero no quemada. Pásala a un bol y mézclala con el yogur griego, la ralladura de limón, el jugo de limón, la miel y 1 g (una pizca) de sal. Reserva.

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   3. En un bol grande, aplasta ligeramente la calabaza asada con un tenedor para que aún queden pequeños trozos. Agrega el arroz basmati cocido, el queso kasseri rallado, el cebollín, el huevo, la harina de arroz, el pimentón dulce, el ajo en polvo y 3 g (1/2 tsp) de sal. Mezcla bien hasta obtener una masa compacta que puedas formar con las manos.

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   4. Forma 12 buñuelos pequeños, presionando cada porción para compactarla. Si la mezcla se siente muy suelta, deja reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

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   5. Vierte el aceite vegetal en una sartén profunda o cazo ancho y caliéntalo a 175 °C / 350 °F. Fríe los buñuelos en tandas de 3 o 4 piezas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y crujientes. Ajusta el fuego para mantener la temperatura constante.

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   6. Retira los buñuelos y colócalos sobre una rejilla o sobre papel absorbente. Añade una pizca final de sal mientras aún están calientes.

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   7. Sirve los buñuelos crujientes de arroz basmati, calabaza asada y queso kasseri con la salsa de yogur, limón y salvia tostada al lado o por encima.