Buñuelos de batata y ricotta con salsa tibia de tomate cherry al romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la batata en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   Pasa la batata asada a un bol grande y tritúrala hasta obtener un puré rústico. Deja entibiar 10 minutos para que no cocine los huevos al mezclar.

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   Agrega al bol la ricotta escurrida, los huevos, la harina de arroz, el parmesano rallado, el cebollín, 1 diente de ajo rallado, el pimentón ahumado, el resto de la sal y un poco más de pimienta negra. Mezcla hasta formar una masa espesa y húmeda. Si está demasiado blanda, añade un poco más de harina de arroz.

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   Mientras la mezcla reposa 5 minutos, prepara la salsa. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos, sin dorar demasiado.

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   Incorpora los tomates cherry, el romero fresco, el vinagre balsámico y la miel. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden y formen una salsa rústica y tibia. Ajusta de sal y pimienta negra.

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   Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Forma 8 buñuelos con la mezcla de batata, usando una cuchara o las manos ligeramente humedecidas.

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   Cocina los buñuelos en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y firmes. Pásalos a un plato con papel absorbente si lo deseas.

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   Sirve los buñuelos calientes con la salsa tibia de tomate cherry por encima o al lado. Termina con las hojas de albahaca fresca rasgadas con la mano.