Buñuelos Navideños de Maíz Dulce, Queso Costeño y Naranja Especiada

Preparación

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   1. Coloca el maíz dulce en una licuadora o procesador con la leche entera y licúa hasta obtener una mezcla espesa, con algo de textura. Reserva.

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   2. En un bowl grande mezcla el almidón de yuca, la harina de maíz precocida amarilla, el azúcar, el polvo de hornear, la canela molida, el clavo de olor molido y la sal.

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   3. Agrega a los ingredientes secos el queso costeño rallado, la ralladura de naranja, los huevos, la mantequilla derretida y la mezcla licuada de maíz con leche. Integra con una cuchara o espátula hasta formar una masa húmeda, suave y moldeable. Si está demasiado seca, añade 1 cucharada adicional de leche; si está muy suelta, agrega 1 cucharada adicional de almidón de yuca.

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   4. Deja reposar la masa 10 minutos para que el almidón se hidrate y la mezcla tome cuerpo.

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   5. Mientras tanto, vierte el aceite vegetal en una olla profunda y caliéntalo a 340 °F / 170 °C. Mantén la temperatura entre 338 y 347 °F / 170 y 175 °C para que los buñuelos se cocinen por dentro sin quemarse por fuera.

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   6. Con las manos ligeramente engrasadas, forma bolas de masa de unos 35 a 40 g cada una, compactándolas bien para evitar grietas profundas. Deben quedar lisas y redondas.

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   7. Fríe los buñuelos en tandas pequeñas, sin sobrecargar la olla, durante 5 a 6 minutos por tanda. Muévelos suavemente con una espumadera para que roten y se doren de manera pareja. Deben quedar inflados y de color dorado intenso.

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   8. Retira los buñuelos y escúrrelos sobre una rejilla o papel absorbente. Si deseas mantenerlos calientes mientras terminas las tandas, colócalos en una bandeja en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.

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   9. Sirve tibios para apreciar el contraste entre la corteza crujiente, el interior tierno, el toque salado del queso costeño y el aroma navideño de naranja, canela y clavo.