Buñuelos salados salvadoreños de arroz y chipilín con requesón, curtido de rábanos y salsa de tomate tatemado

Preparación

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   1. Precalienta una plancha, sartén de hierro o comal a fuego medio-alto. Si prefieres usar horno para tatemar los vegetales, precaliéntalo a 220 °C / 425 °F.

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   2. Prepara la salsa: coloca los tomates, el chile verde, la mitad de la cebolla y la mitad del ajo sobre el comal o en una bandeja para horno ligeramente engrasada con 1 cucharada de aceite vegetal. Ásalos de 12 a 15 minutos, volteándolos, hasta que los tomates estén blandos y con partes bien tatemadas. Si usas horno, ásalos a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos.

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   3. Pasa los tomates asados, el chile verde, la cebolla asada, el ajo asado, 60 ml de agua, 1/2 cucharadita de sal, el orégano seco y el comino molido a una licuadora o procesador. Licúa hasta obtener una salsa rústica.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina de 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Ajusta con una pizca de sal y reserva caliente.

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   5. Prepara el curtido rápido: en un tazón mezcla el repollo blanco, los rábanos, el resto de la cebolla picada, el vinagre blanco, el azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Masajea con las manos limpias durante 1 minuto y deja reposar 15 minutos.

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   6. Para la mezcla de buñuelos, coloca en un tazón grande el arroz cocido, el requesón, el chipilín picado, los huevos batidos, la harina de arroz, el resto del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda que pueda compactarse con una cuchara. Si está muy suelta, deja reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.

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   7. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio, procurando que el aceite alcance aproximadamente 175 °C / 350 °F para una fritura superficial. Forma 8 buñuelos con 2 cucharadas colmadas de mezcla cada uno y aplánalos ligeramente.

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   8. Fríe los buñuelos en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Regula el fuego para mantener el aceite cerca de 175 °C / 350 °F. Pásalos a un plato con papel absorbente.

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   9. Sirve los buñuelos calientes con una base o cucharadas de salsa de tomate tatemado y acompaña con el curtido de rábanos y repollo encima o al lado.

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    10. Si deseas mantener los buñuelos calientes mientras terminas las tandas, colócalos en una bandeja en horno a 95 °C / 200 °F por hasta 10 minutos.