Buñuelos salvadoreños de ayote y loroco con crema de maíz tierno y cebolla morada al limón

Preparación

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   1. Coloca la cebolla morada en un tazón con el jugo de limón, el orégano seco, el azúcar y una pizca de sal. Mezcla bien y deja reposar 20 minutos, removiendo una vez para que se ablande de manera uniforme.

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   2. Ralla el ayote tierno por la parte gruesa del rallador. Envuélvelo en un paño limpio y exprime bien para retirar el exceso de agua; este paso ayuda a que los buñuelos queden firmes y dorados.

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   3. En un tazón grande mezcla el ayote rallado, el loroco picado, el queso fresco desmoronado, la harina de maíz, los huevos, la cebolla blanca picada, 1 cucharada del cilantro, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Integra hasta obtener una masa húmeda pero moldeable. Si está demasiado suelta, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba humedad.

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   4. Para la crema de maíz, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade el ajo y sofríe 30 segundos sin dejar que se dore. Incorpora los granos de maíz y cocina 3 minutos.

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   5. Agrega la crema, la leche y una pizca de sal a la cacerola. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, hasta que el maíz esté tierno y la mezcla ligeramente espesa. Licúa con cuidado hasta lograr una crema lisa. Devuelve a la cacerola y mantén caliente a fuego muy bajo.

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   6. Calienta una sartén grande con el aceite a fuego medio, aproximadamente a 350°F / 175°C si usas termómetro. Toma porciones de la mezcla de ayote de unas 2 cucharadas cada una, forma buñuelos ligeramente aplanados y colócalos en la sartén.

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   7. Fríe los buñuelos de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y cocidos en el centro. Ajusta el fuego para mantener el aceite cerca de 350°F / 175°C y evitar que se quemen. Retira y escurre sobre papel absorbente.

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   8. Prueba la crema de maíz y ajusta con más sal si hace falta. Si quedó muy espesa, añade un poco más de leche y calienta 1 minuto más sin hervir fuerte.

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   9. Sirve una base de crema de maíz tierno en cada plato, acomoda encima los buñuelos calientes y termina con la cebolla morada al limón y el cilantro restante.

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    10. Si deseas mantenerlos calientes mientras terminas las tandas, coloca los buñuelos en una bandeja en horno precalentado a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.