Cachapas Crujientes de Maíz con Caraotas Negras al Coco y Queso Llanero Dorado

Preparación

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   1. Coloca los granos de maíz tierno, la harina de maíz precocida, la leche entera, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y la mantequilla derretida en una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una mezcla espesa y ligeramente granulada, no completamente lisa. Deja reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.

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   2. Mientras reposa la masa, prepara las caraotas. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y el pimentón rojo, y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el comino molido y el orégano seco, y cocina 30 segundos más.

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   3. Añade las caraotas negras cocidas, la leche de coco y la 1/2 cucharadita restante de sal. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido espese ligeramente. Aplasta una pequeña parte de las caraotas con una cuchara para dar textura cremosa. Apaga el fuego y agrega la mitad del cilantro fresco y el jugo de limón.

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   4. Calienta una plancha o sartén antiadherente grande a fuego medio. Unta con un poco de la cucharada restante de aceite vegetal. Vierte porciones de masa para formar 4 cachapas medianas de aproximadamente 12 a 14 cm, 5 a 5 1/2 pulgadas, de diámetro. Cocina cada una 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres mantenerlas calientes, pásalas a una bandeja y resérvalas en el horno a 200 °F / 95 °C.

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   5. En otra sartén o en la misma plancha, añade el resto del aceite vegetal y dora las láminas de queso llanero a fuego medio durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que formen una costra dorada sin derretirse por completo.

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   6. Para servir, coloca una cachapa crujiente en cada plato, reparte encima las caraotas negras al coco y termina con el queso llanero dorado. Espolvorea el resto del cilantro fresco por encima y sirve caliente.

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   7. Si deseas una textura aún más crujiente, coloca las cachapas ya cocidas en una bandeja y hornéalas 4 minutos a 425 °F / 220 °C antes de montar el plato.