Cachapas Crujientes de Plátano con Caraotas Negras Cremosas y Queso de Mano Dorado

Preparación

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   1. En una licuadora, coloca el maíz dulce, el plátano maduro, la harina de maíz precocida, la leche entera, el huevo, 3 g de sal, el azúcar y la mantequilla derretida. Licúa hasta obtener una mezcla espesa y apenas granulada. Deja reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.

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   2. Mientras reposa la masa, prepara las caraotas. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y el comino molido, y cocina 30 segundos más.

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   3. Incorpora las caraotas negras cocidas con 2 a 3 cucharadas de su líquido. Sazona con los 2 g restantes de sal y la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, aplastando ligeramente una parte de los frijoles para lograr una textura cremosa. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco y el jugo de la lima.

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   4. Calienta otra sartén o plancha antiadherente a fuego medio y añade la cucharada restante de aceite vegetal. Si lo prefieres, engrasa ligeramente con un poco más de mantequilla. Vierte una cuarta parte de la masa y extiéndela suavemente para formar una cachapa de aproximadamente 12 a 15 cm de diámetro.

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   5. Cocina cada cachapa 3 a 4 minutos por el primer lado, hasta que los bordes se vean secos y la base esté dorada. Voltea con cuidado y cocina 2 a 3 minutos más. Repite con el resto de la masa.

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   6. En una sartén limpia o en el horno precalentado a 400 °F / 200 °C, dora las rebanadas de queso de mano o mozzarella fresca durante 2 a 4 minutos, solo hasta que tomen color en la superficie sin derretirse por completo.

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   7. Para armar, coloca una porción de caraotas negras sobre una cachapa caliente, agrega queso dorado encima y dobla o cubre con otra cachapa, según prefieras. Repite con las demás porciones.

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   8. Sirve de inmediato, con un poco más de cilantro fresco por encima si deseas. Las cachapas deben quedar tiernas por dentro, crujientes en los bordes y con un relleno cremoso y sabroso.