Cachapas Mini de Batata y Maíz con Carne Mechada al Papelón Suave y Crema de Aguacate

Preparación

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   1. Coloca la falda de res en una olla con 750 ml (3.2 cups) de agua, la mitad de la cebolla blanca, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de comino, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina tapado durante 40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se pueda mechar fácilmente.

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   2. Retira la carne de la olla, reserva 120 ml (1/2 cup) del caldo de cocción y mechá la carne en hebras finas con ayuda de dos tenedores.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite onotado o aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla restante, el ajo restante y el ají dulce durante 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Agrega el tomate picado, el papelón rallado, el 1/2 cucharadita restante de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina 3 minutos, añade la carne mechada y los 120 ml (1/2 cup) de caldo reservado, y cocina 10 minutos más hasta obtener un guiso jugoso pero no líquido. Reserva caliente.

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   5. Para la masa de las mini cachapas, licúa los granos de maíz dulce, la batata cocida, la harina de maíz precocida, la leche, el huevo, la mantequilla derretida, el queso blanco rallado, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta hasta lograr una mezcla espesa y apenas granulada.

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   6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo y engrasa ligeramente con 1 cucharada de aceite. Vierte porciones pequeñas de masa, aproximadamente 60 ml (1/4 cup) cada una, formando mini cachapas de 8 a 10 cm. Cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas en el centro. Repite con el resto de la masa, usando el aceite restante según sea necesario.

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   7. Para la crema de aguacate, procesa la pulpa de aguacate con el yogur natural, el cilantro fresco, el jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una crema suave y untable.

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   8. Si deseas mantener las cachapas calientes, colócalas en una bandeja y llévalas al horno a 200 °F / 95 °C durante 5 minutos mientras organizas el montaje.

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   9. Sirve 3 mini cachapas por plato, cubre cada una con carne mechada al papelón suave y termina con cucharadas de crema de aguacate. Sirve de inmediato.