Cachapas Mini de Choclo y Batata con Pernil Mechado al Papelón Suave y Crema de Aguacate

Preparación

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   1. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají dulce y el ajo; sofríe 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   2. Incorpora el pernil de cerdo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, el comino, el orégano, el papelón rallado y 1 cucharada de jugo de limón. Mezcla bien y cocina 5 minutos para sellar y caramelizar ligeramente.

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   3. Vierte el agua, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 55 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno. Destapa en los últimos 10 minutos si deseas reducir un poco el líquido. Desmecha el pernil dentro de la olla y reserva caliente.

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   4. Mientras se cocina el pernil, prepara la mezcla de cachapas. En una licuadora coloca los granos de maíz, la batata cocida, la harina de maíz precocida, la leche, el huevo, el polvo de hornear, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla espesa pero vertible.

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   5. Pasa la mezcla a un bol y agrega el queso blanco rallado. Mezcla con una cuchara hasta integrar. Deja reposar 10 minutos para que la harina de maíz hidrate bien.

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   6. Para la crema de aguacate, coloca en un procesador o vaso de licuadora el aguacate, el yogur natural, el cilantro, la ralladura de limón, la cucharada restante de jugo de limón, 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal. Procesa hasta lograr una crema suave. Reserva.

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   7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y engrasa con la cucharada restante de aceite vegetal. Vierte porciones pequeñas de la mezcla para formar 8 cachapas mini de unos 10 cm o 4 pulgadas de diámetro.

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   8. Cocina cada cachapa 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que estén doradas y cocidas al centro. Mantén las cachapas listas en un horno precalentado a 200 °F / 95 °C mientras terminas el resto.

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   9. Para servir, coloca 2 cachapas mini por plato, reparte encima el pernil mechado caliente y termina con cucharadas de crema de aguacate. Si lo deseas, añade un poco más de cilantro fresco por encima y sirve de inmediato.