Cachapas Mini de Maíz Dulce con Caraotas Cremosas y Queso Dorado

Preparación

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   1. Coloca los granos de maíz dulce, la harina de maíz precocida, la leche, el huevo, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal en una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una mezcla espesa pero con algo de textura. Deja reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.

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   2. Mientras reposa la masa, calienta el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla blanca, el pimiento rojo y el ajo. Sofríe de 5 a 6 minutos hasta que estén suaves y fragantes.

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   3. Incorpora las caraotas negras cocidas, el comino molido, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y el caldo de verduras o agua. Cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, machacando ligeramente una parte de las caraotas para lograr una textura cremosa. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco y el jugo de limón.

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   4. Calienta una plancha o sartén antiadherente grande a fuego medio. Si deseas mantener las cachapas calientes, precalienta el horno a 200 °F / 95 °C.

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   5. Unta la plancha con parte de la mantequilla. Vierte porciones de masa de aproximadamente 60 ml (1/4 cup) formando mini cachapas de 10 a 12 cm de diámetro. Cocina de 2 a 3 minutos por lado, usando más mantequilla según sea necesario, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Reserva en el horno a 200 °F / 95 °C mientras terminas el resto.

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   6. En otra sartén caliente a fuego medio, coloca las rebanadas de queso blanco semiduro. Dóralas de 1 a 2 minutos por lado hasta que formen una costra dorada sin derretirse por completo.

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   7. Para servir, coloca dos o tres mini cachapas por plato, añade una porción generosa de caraotas cremosas encima o al lado y termina con las rebanadas de queso dorado. Sirve caliente.

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   8. Si prefieres una presentación más abundante, arma pequeñas torres alternando mini cachapa, caraotas cremosas y queso dorado. Sirve de inmediato para disfrutar la mejor textura.