Cachapitas de Choclo y Cebada con Cerdo al Papelón Cítrico y Ensalada de Repollo

Preparación

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   1. Coloca el maíz dulce, la leche, el huevo, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mantequilla en una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una mezcla gruesa pero homogénea.

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   2. Pasa la mezcla a un bol y añade la harina de maíz precocida, la cebada cocida bien escurrida y el queso blanco rallado. Mezcla hasta formar una masa espesa y deja reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.

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   3. Mientras reposa la masa, sazona las tiras de lomo de cerdo con la 1/2 cucharadita restante de sal, la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra y el comino molido.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el cerdo y dóralo durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté cocido y con bordes caramelizados. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén añade la 1 cucharada restante de aceite vegetal, la cebolla, el ají dulce y el ajo. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el papelón rallado y el jugo de limón, mezcla bien y regresa el cerdo a la sartén. Cocina 2 a 3 minutos más hasta que el líquido se reduzca y glasee ligeramente la carne. Reserva caliente.

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   6. En un bol mediano mezcla el repollo blanco, el cilantro fresco, el vinagre de manzana, la miel y una pizca de sal. Revuelve bien y deja reposar 5 minutos para que la ensalada se suavice apenas.

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   7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Si deseas mantenerlas calientes en horno, precaliéntalo a 200 °F / 95 °C. Engrasa apenas la superficie y coloca porciones de la masa, de unas 2 cucharadas cada una, formando cachapitas pequeñas.

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   8. Cocina las cachapitas 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y firmes en los bordes. Repite hasta terminar toda la masa, regulando el fuego para que no se quemen.

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   9. Sirve las cachapitas calientes, coloca encima el cerdo al papelón cítrico y termina con la ensalada de repollo y cilantro. Sirve de inmediato.