Cachapitas de Ñame y Maíz con Cerdo Mechado al Papelón Cítrico y Ensalada de Repollo

Preparación

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   1. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el cerdo en cubos y dóralo durante 6 a 8 minutos. Incorpora la mitad de la cebolla, el ajo y el ají dulce, y cocina 3 minutos más.

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   2. Añade el papelón rallado, el jugo de naranja, 1 cucharada de jugo de limón, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el agua. Mezcla bien, tapa y cocina a fuego bajo durante 40 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno.

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   3. Destapa la olla y cocina 8 a 10 minutos adicionales para reducir ligeramente el líquido. Retira el cerdo, mechalo con dos tenedores y devuélvelo a la salsa. Cocina 2 minutos más para que se glasee. Reserva caliente.

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   4. Para la ensalada, mezcla en un bol el repollo, el resto de la cebolla, el cilantro, 2 cucharadas de jugo de limón, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Remueve bien y deja reposar 10 minutos.

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   5. Para la masa de las cachapitas, coloca en la licuadora los granos de maíz, el ñame cocido, la harina de maíz precocida, la leche, el huevo, la mantequilla derretida, el polvo de hornear y el resto de la sal. Licúa hasta obtener una mezcla espesa pero vertible.

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   6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y engrásala con la cucharada restante de aceite vegetal. Vierte porciones pequeñas de masa, aproximadamente 60 ml o 1/4 cup por cada cachapita.

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   7. Cocina cada cachapita durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté dorada y firme. Repite con toda la masa, regulando el fuego para que no se quemen.

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   8. Si deseas mantenerlas calientes, colócalas en una bandeja y llévalas al horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.

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   9. Sirve las cachapitas cubiertas con el cerdo mechado al papelón cítrico y termina con la ensalada de repollo por encima o al lado.

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    10. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre las cachapitas suaves, el cerdo jugoso y la ensalada crujiente.