Cachapitas de Quinchoncho y Coco con Sofrito de Ají Dulce y Queso Dorado

Preparación

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   1. Coloca en una licuadora los granos de maíz fresco, los quinchonchos cocidos, la harina de maíz precocida, la leche de coco, el huevo, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y el coco rallado. Licúa hasta obtener una mezcla espesa y apenas granulada. Si queda demasiado densa, añade las 2 cucharadas de agua poco a poco. Deja reposar la masa 10 minutos.

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   2. Mientras reposa la masa, prepara el sofrito. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega los ajíes dulces, la cebolla blanca y el ajo. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y fragante.

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   3. Incorpora al sofrito el cilantro fresco, el papelón rallado, el vinagre y la 1/2 cucharadita restante de sal. Cocina 2 minutos más hasta que el papelón se disuelva y el sofrito quede brillante. Reserva caliente.

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   4. Calienta una plancha o sartén antiadherente grande a fuego medio. Si prefieres usar horno para mantener las cachapitas calientes, precaliéntalo a 200 °F / 95 °C.

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   5. Unta la plancha con un poco de la 1 cucharada restante de aceite vegetal y vierte porciones de masa de aproximadamente 1/4 de taza cada una para formar cachapitas de 8 a 10 cm de diámetro. Cocina de 3 a 4 minutos por lado, usando parte de la 1 cucharada restante de mantequilla para dorarlas, hasta que estén firmes y con bordes caramelizados. Pásalas al horno a 200 °F / 95 °C si deseas mantenerlas calientes mientras terminas el resto.

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   6. En la misma sartén o en otra limpia, agrega unas gotas del aceite restante y dora las láminas de queso blanco semiduro a fuego medio durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que tomen color dorado en la superficie sin derretirse por completo.

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   7. Para servir, coloca 2 o 3 cachapitas por plato, cubre con una cucharada generosa del sofrito de ají dulce y termina con el queso dorado encima. Sirve de inmediato.

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   8. Si deseas una textura más crujiente en el borde, cocina las últimas cachapitas 1 minuto adicional por lado a fuego medio-bajo, vigilando que no se quemen.