Cachetes de Cerdo en Sofrito de Tamarindo con Majado de Malanga y Ensalada Tibia de Maíz y Recao

Preparación

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   1. Sazona los cachetes de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla pesada o caldero a fuego medio-alto y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora los cachetes de cerdo por ambos lados durante 6 a 8 minutos en total, trabajando en tandas si hace falta. Retíralos y reserva.

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   3. En la misma olla, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Sofríe la cebolla amarilla, el pimiento cubanelle, los ajíes dulces, el ajo y la mitad del recao durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Agrega la pasta de tomate, el tamarindo concentrado, el orégano seco y el comino molido. Cocina 1 minuto, mezclando bien para que el sofrito tome color y se integren los sabores.

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   5. Vierte el caldo de pollo y añade las hojas de laurel. Raspa el fondo de la olla para levantar los sabores pegados. Regresa los cachetes de cerdo a la olla junto con sus jugos.

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   6. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina de 95 a 105 minutos, hasta que los cachetes estén muy tiernos. Si prefieres usar horno, cubre la olla y cocina a 325 °F / 165 °C durante 2 horas.

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   7. Mientras tanto, coloca la malanga en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos hasta que esté completamente tierna.

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   8. Escurre la malanga y machácala aún caliente con la mantequilla, la leche entera caliente y 2 g (1/4 tsp) de sal, hasta lograr un majado suave y cremoso. Reserva caliente.

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   9. Para la ensalada tibia, calienta una sartén a fuego medio con un chorrito del líquido de cocción del cerdo, aproximadamente 15 ml (1 tbsp). Añade el maíz y cocina 2 a 3 minutos. Incorpora la cebolla morada, el vinagre de manzana, la miel y el resto del recao. Cocina 1 minuto más y retira del fuego.

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    10. Cuando los cachetes estén tiernos, destapa la olla y cocina 8 a 10 minutos adicionales para reducir ligeramente la salsa de sofrito y tamarindo. Retira las hojas de laurel y rectifica de sal si hace falta.

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    11. Sirve una base de majado de malanga en cada plato, coloca encima los cachetes de cerdo con suficiente salsa y termina con la ensalada tibia de maíz y recao al lado o por encima.

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    12. Si deseas recalentar antes de servir, hazlo a fuego medio-bajo o en horno cubierto a 300 °F / 150 °C hasta que esté bien caliente.