Calabacín asado con bulgur de hierbas, garbanzos crujientes y salsa de pimiento rojo ahumado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de horno.

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   2. Mezcla los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelos en un lado de la bandeja.

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   3. Coloca los calabacines con el lado cortado hacia arriba en el otro lado de la bandeja. Haz cortes superficiales en la pulpa y úntalos con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino y los copos de chile si los usas.

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   4. Asa durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo los garbanzos a mitad de cocción, hasta que estén crujientes y los calabacines tiernos y dorados.

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   5. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   6. Agrega el bulgur y remueve 1 minuto para que se impregne. Vierte el caldo vegetal o agua, añade 1/4 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina 10 a 12 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   7. Esponja el bulgur con un tenedor y mezcla el perejil, la menta, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón. Ajusta con pimienta negra al gusto.

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   8. Para la salsa, coloca en una batidora el pimiento rojo asado, 1 diente de ajo, el tahini, el vinagre de vino tinto, 1 cucharada de zumo de limón, 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa lisa.

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   9. Reparte el bulgur de hierbas en los platos, coloca encima los calabacines asados y termina con los garbanzos crujientes. Sirve con la salsa de pimiento rojo ahumado por encima o al lado.

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    10. Si lo deseas, deja reposar el plato 2 minutos antes de servir para que los sabores se asienten mejor.