Calabacín asado con lentejas al pimentón dulce, arroz de limón y crema de pepino con eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los calabacines en una bandeja con la parte cortada hacia arriba. Haz cortes superficiales en diagonal sobre la pulpa, sin atravesarla. Úntalos con 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva y sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   2. Asa los calabacines durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y con bordes dorados.

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   3. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, añade el arroz basmati, el caldo vegetal, la ralladura del limón, 1 cucharada / 15 ml de zumo de limón, 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de soltarlo con un tenedor.

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   4. Para las lentejas, calienta 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora 2 dientes de ajo picados, el pimentón dulce y el comino, y remueve 30 segundos.

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   5. Agrega las lentejas cocidas, el jarabe de arce, el vinagre de vino blanco, 2 cucharadas / 30 ml de agua caliente, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 5 a 7 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que estén jugosas y bien sazonadas. Mezcla el perejil picado al final.

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   6. Para la crema, coloca en una batidora las semillas de girasol, el pepino, 2 dientes de ajo, el eneldo, 2 cucharadas / 30 ml de zumo de limón, 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa cremosa. Añade poco a poco hasta 1/2 taza / 120 ml de agua caliente si necesitas una textura más ligera.

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   7. Revisa la sazón del arroz, las lentejas y la crema. Si lo deseas, añade unas gotas extra de zumo de limón al arroz para avivar el sabor.

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   8. Sirve una base de arroz de limón en cada plato, reparte las lentejas al pimentón por encima o a un lado, coloca dos mitades de calabacín asado por porción y termina con la crema de pepino y eneldo por encima o alrededor.

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   instructions_en':['1. Preheat the oven to 220 °C / 425 °F. Place the zucchini on a sheet pan cut side up. Score the flesh lightly in a diagonal pattern without cutting all the way through. Brush with 2 tbsp / 30 ml olive oil and season with 1/2 tsp salt and 1/4 tsp black pepper.','2. Roast the zucchini for 25 to 30 minutes at 220 °C / 425 °F, until tender and golden at the edges.','3. Meanwhile, make the rice. In a medium saucepan, combine the basmati rice, vegetable broth, lemon zest, 1 tbsp / 15 ml lemon juice, 1 tbsp / 15 ml olive oil, and 1/2 tsp salt. Bring to a boil, reduce the heat, cover, and cook for 15 minutes. Turn off the heat and let it rest covered for 10 minutes before fluffing with a fork.','4. For the lentils, heat 1 tbsp / 15 ml olive oil in a skillet over medium heat. Add the onion and cook for 5 minutes until softened. Stir in 2 minced garlic cloves, the sweet paprika, and cumin, and cook for 30 seconds.','5. Add the cooked lentils, maple syrup, white wine vinegar, 2 tbsp / 30 ml hot water, 1/2 tsp salt, and 1/4 tsp black pepper. Cook for 5 to 7 minutes over medium heat, stirring, until glossy and well seasoned. Stir in the chopped parsley at the end.','6. For the sauce, place the sunflower seeds, cucumber, 2 garlic cloves, dill, 2 tbsp / 30 ml lemon juice, 1 tbsp / 15 ml olive oil, 1/4 tsp salt, and 1/4 tsp black pepper in a blender. Blend until creamy. Add up to 1/2 cup / 120 ml hot water gradually if you want a looser texture.','7. Taste and adjust the seasoning of the rice, lentils, and sauce. If desired, add a few extra drops of lemon juice to the rice to brighten it.','8. To serve, spoon lemon rice onto each plate, add the paprika lentils on top or alongside, place two roasted zucchini halves per serving, and finish with the creamy cucumber dill sauce over or around the dish.'],