Calabacín asado en abanico con pilaf de amaranto especiado, lentejas glaseadas al limón y crema de girasol y eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los calabacines sobre una tabla y haz cortes paralelos tipo abanico sin llegar a atravesar la base. Pásalos a una bandeja, úntalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y reserva.

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   En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y 2 dientes de ajo picados. Cocina 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y transparentes.

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   Agrega el amaranto, el comino molido, el cilantro molido y el pimentón dulce ahumado. Remueve durante 1 minuto para tostar ligeramente las especias y el grano.

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   Vierte el caldo de verduras, añade 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina 20 a 22 minutos, hasta que el amaranto esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   Mientras se cocina el amaranto, hornea los calabacines durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

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   Para las lentejas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Incorpora el resto de la cebolla y cocina 3 minutos. Añade las lentejas cocidas, los copos de chile si los usas, el jarabe de arce, 2 cucharadas de jugo de limón, la ralladura de limón, 2 cucharadas de agua, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que brillen y estén bien sazonadas.

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   Para la crema, coloca en una licuadora o vaso alto las semillas de girasol escurridas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de jugo de limón, 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el agua, la mitad del eneldo, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua para aligerarla.

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   Esponja el amaranto con un tenedor y mezcla el perejil, la otra mitad del eneldo, 1/2 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Ajusta el sabor si es necesario.

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   Para servir, reparte el pilaf de amaranto en los platos, coloca encima o al lado un calabacín asado en abanico, añade las lentejas glaseadas y termina con cucharadas de crema de girasol y eneldo. Sirve caliente o templado.