Calabacín luna relleno de arroz rojo, lentejas al limón y costra de avellana
Una receta original sin lácteos de calabacines redondos asados y rellenos con arroz rojo aromático, lentejas tiernas al limón, tomate, hierbas frescas y una cobertura crujiente de avellana tostada.
Ingredientes
- 4 medianos, aproximadamente 800 g 800 g calabacines redondos (lavados)
- 300 g arroz rojo cocido (cocido y suelto)
- 240 g lentejas cocidas (escurridas)
- 120 g cebolla roja (picada fina)
- 3 dientes, 9 g 9 g ajo (picado)
- 120 ml tomate triturado (sin azúcar añadida)
- 70 g avellanas tostadas (picadas gruesas)
- 20 g perejil fresco (picado)
- 8 g menta fresca (picada)
- 1 grande 1 unidad limón (ralladura fina y 45 ml/3 tbsp de jugo)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 2 g comino molido
- 2 g pimentón ahumado
- 0.5 g canela molida
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 120 ml caldo vegetal (para humedecer el relleno)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Corta la parte superior de los calabacines redondos como si fueran tapas y resérvalas. Con una cuchara, vacía con cuidado la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pica finamente 150 g de la pulpa extraída y desecha el exceso de semillas si son grandes.
- 2
2. Coloca los calabacines vacíos y sus tapas en una bandeja. Úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y hornéalos durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F para que empiecen a ablandarse.
- 3
3. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 4 a 5 minutos hasta que se vuelva translúcida. Incorpora el ajo y la pulpa picada del calabacín, y cocina 3 minutos más.
- 4
4. Agrega el comino molido, el pimentón ahumado y la canela molida. Remueve durante 30 segundos para despertar los aromas. Incorpora el tomate triturado y el caldo vegetal, y cocina 3 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente.
- 5
5. Añade el arroz rojo cocido, las lentejas cocidas, la ralladura de limón y 3 cucharadas de jugo de limón. Mezcla bien y cocina 2 a 3 minutos. Apaga el fuego e incorpora el perejil fresco, la menta fresca, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
- 6
6. Saca la bandeja del horno. Rellena cada calabacín con la mezcla de arroz rojo y lentejas, presionando suavemente para que quede compacto. Reparte por encima las avellanas tostadas picadas y coloca las tapas al lado o ligeramente inclinadas sobre cada pieza.
- 7
7. Hornea de nuevo durante 25 a 30 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que los calabacines estén tiernos y la superficie se vea dorada y crujiente. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
- 8
8. Sirve los calabacines luna calientes, con los jugos de la bandeja por encima y un toque extra de perejil fresco si lo deseas.
Consejos del chef
Para una textura más crujiente, tuesta las avellanas 5 minutos en una sartén seca antes de picarlas. Si el relleno parece muy seco, añade 1 o 2 cucharadas extra de caldo vegetal antes de rellenar.
Sustituciones
Puedes sustituir el arroz rojo por arroz integral cocido. Las avellanas pueden cambiarse por almendras si no necesitas evitar otros frutos secos. El perejil puede reemplazarse por cilantro para un perfil más herbal.
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