Calabacines abanico con crema tibia de alubias blancas, limón y migas crujientes de parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los calabacines sobre una tabla y haz cortes paralelos tipo abanico, sin llegar a atravesarlos por completo para que la base quede unida.

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   Pon los calabacines en una bandeja. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra, procurando que el aceite entre entre los cortes. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y con los bordes ligeramente dorados.

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   Mientras se asan, prepara la cobertura crujiente. En una sartén pequeña a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora el pan rallado, las semillas de girasol, 30 g de parmesano, la mitad del perejil, el pimentón dulce y una pizca de sal. Tuesta 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que las migas estén doradas y crujientes. Reserva.

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   Para la crema de alubias, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Agrega 1 diente de ajo entero, el comino y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora las alubias blancas, el caldo de verduras, la ralladura de limón y el zumo de limón. Cocina 5 minutos a fuego suave. Retira el diente de ajo si deseas un sabor más suave, o déjalo para más intensidad.

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   Pasa la mezcla a una batidora o usa una batidora de mano. Añade el yogur griego, el resto de la sal y un poco de pimienta negra, y tritura hasta obtener una crema espesa y sedosa. Si queda demasiado densa, ajusta con 1 o 2 cucharadas más de caldo caliente.

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   Reparte la crema tibia de alubias en platos o en una fuente. Coloca encima los calabacines asados en abanico. Espolvorea la mezcla crujiente de pan y parmesano por encima y termina con el resto del parmesano y del perejil.

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   Sirve de inmediato, tibio, para que contrasten la cremosidad de las alubias, la ternura del calabacín asado y el toque crujiente de la cobertura.