Calabacines asados con trigo sarraceno al limón, garbanzos crujientes al zaatar y crema de zanahoria blanca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Coloca los calabacines en la bandeja con el lado cortado hacia arriba. Haz cortes superficiales en la pulpa, úntalos con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   En un bol, mezcla los garbanzos secos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el zaatar, el pimentón dulce, 2.5 ml (1/2 tsp) de comino y una pizca de sal. Distribúyelos alrededor de los calabacines en la bandeja.

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   En otro sector de la misma bandeja, o en una bandeja pequeña aparte, coloca las zanahorias blancas o chirivías, la cebolla y 2 dientes de ajo enteros. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal, y mezcla bien.

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   Hornea todo durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo los garbanzos a mitad de cocción. Retira los garbanzos cuando estén crujientes y deja los calabacines y las verduras hasta que estén tiernos y dorados.

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   Mientras tanto, pon el trigo sarraceno en una cacerola con 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de verduras, los 2 dientes de ajo picados y 2.5 ml (1/2 tsp) de comino. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   Incorpora al trigo sarraceno la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, la mitad del perejil picado y ajusta de sal.

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   Pasa a una batidora las zanahorias blancas o chirivías asadas, la cebolla asada, los dientes de ajo asados, el tahini, 120 ml (1/2 cup) de caldo de verduras y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Tritura hasta obtener una crema lisa; añade un poco más de caldo si la quieres más fluida. Prueba y corrige de sal.

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   Para servir, extiende una base de crema de zanahoria blanca en cada plato. Coloca encima una porción de trigo sarraceno al limón y 2 mitades de calabacín asado por persona.

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    Termina con los garbanzos crujientes, el resto del perejil fresco, las semillas de sésamo tostadas y, si deseas, unas gotas adicionales de aceite de oliva y un poco más de ralladura de limón.