Calabacines Boricuas Rellenos de Carne al Pilón con Arroz Cremoso de Gandules y Queso

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los calabacines partidos en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra, y hornéalos durante 15 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

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   Mientras se asan los calabacines, pica la pulpa que retiraste. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y la pulpa picada del calabacín. Cocina 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que la cebolla se suavice.

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   Añade la carne molida de res a la sartén y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado. Incorpora el sofrito, el orégano, el comino, el achiote molido, 1 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

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   Agrega las aceitunas verdes, la salsa de tomate y la mitad del recao picado. Cocina 5 minutos más hasta obtener un relleno jugoso pero espeso. Retira del fuego.

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   Saca los calabacines del horno y rellena cada mitad con la mezcla de carne. Reparte encima 75 g (aprox. 2.5 oz) del queso blanco. Regresa la bandeja al horno y hornea a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados.

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   Para el arroz, calienta la cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla y el resto del ajo durante 2 minutos. Agrega el arroz y cocina 1 minuto, mezclando para cubrir los granos.

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   Incorpora los gandules cocidos, el caldo de pollo, la leche evaporada y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido.

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   Apaga el fuego y mezcla el resto del queso blanco con el resto del recao picado dentro del arroz caliente. Tapa y deja reposar 5 minutos para que quede cremoso.

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   Sirve una porción de arroz cremoso de gandules en cada plato. Coloca encima dos mitades de calabacín rellenas y espolvorea con el pimentón dulce antes de llevar a la mesa.