Calabacines luna rellenos de arroz cremoso de limón, tomate asado y costra de pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Corta la parte superior de los calabacines redondos y resérvala. Vacía con cuidado la pulpa con una cuchara, dejando una pared de aproximadamente 1 cm / 1/2 in. Pica 100 g / 3.5 oz de la pulpa extraída y desecha el exceso de semillas si es necesario.

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   Coloca los calabacines vaciados y sus tapas en una bandeja. Mezcla con 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva, 2 g / 1/3 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Hornea durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F para que empiecen a ablandarse.

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   Mientras tanto, coloca los tomates cherry en otra pequeña bandeja o en un rincón de la misma. Añade 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva, el orégano seco, una pizca de sal y pimienta negra. Asa durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que estén jugosos y ligeramente dorados.

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   Calienta en una sartén 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la chalota durante 3 minutos hasta que esté tierna. Añade el ajo y la pulpa picada del calabacín, y cocina 2 minutos más.

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   Incorpora el arroz de grano corto y remueve 1 minuto para nacararlo. Añade el caldo de verduras caliente poco a poco, removiendo con frecuencia, y cocina durante 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y meloso. Si hace falta, agrega unas cucharadas de agua caliente al final.

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   Añade la espinaca fresca y mezcla hasta que se marchite, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego y agrega la ralladura de limón, 30 ml / 2 tbsp de zumo de limón, el queso de cabra y 20 g / 1/4 cup de queso parmesano. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra.

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   Incorpora suavemente los tomates cherry asados al arroz, reservando algunos para decorar la parte superior. Rellena los calabacines asados con la mezcla de arroz de manera generosa.

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   En un cuenco pequeño, mezcla los pistachos picados, el pan rallado y los 20 g / 1/4 cup restantes de queso parmesano. Reparte esta costra sobre cada calabacín relleno.

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   Hornea los calabacines rellenos durante 15 minutos más a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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    Sirve caliente con sus tapas colocadas al lado o encima para presentación. Termina con los tomates asados reservados y, si quieres, unas gotas de aceite de oliva de la bandeja.