Calabacines luna rellenos de arroz de cilantro, lentejas doradas y salsa de maíz ahumado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

2. 2

   Corta los calabacines por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retira parte de la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm / 1/2 inch. Pica la pulpa extraída y resérvala.

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   Coloca las mitades de calabacín en la bandeja. Úntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Hornéalas durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas pero mantengan la forma.

4. 4

   Mientras se asan, mezcla en un bol el arroz integral cocido con el cilantro fresco, la ralladura de lima, la mitad del jugo de lima y una pizca de sal. Reserva.

5. 5

   Calienta una sartén grande a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añade la cebolla, la pulpa de calabacín picada y el ajo. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

6. 6

   Agrega a la sartén las lentejas cocidas, el comino molido, la mitad del pimentón ahumado, la pasta de tomate, 60 ml (1/4 cup) de agua, 2 g (1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que las lentejas queden sabrosas y ligeramente doradas en algunas partes.

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   Para la salsa, coloca 200 g (aprox. 1 1/3 cups) del maíz en una licuadora con la bebida de avena, la levadura nutricional, el resto del jugo de lima, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta. Tritura hasta obtener una crema lisa.

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   Calienta un cazo pequeño a fuego medio con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Añade los 100 g (aprox. 2/3 cup) de maíz restantes y el resto del pimentón ahumado. Cocina 2 minutos. Incorpora la crema de maíz licuada y cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.

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   Rellena cada mitad de calabacín con una capa de arroz al cilantro y luego con la mezcla de lentejas. Devuelve la bandeja al horno y hornea 10 minutos más a 220 °C / 425 °F.

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    Sirve los calabacines rellenos sobre la salsa de maíz ahumado o con la salsa por encima. Termina con las semillas de calabaza, el cebollino fresco y más cilantro fresco si deseas.