Calabacines lunares navideños rellenos de cebada cremosa, setas doradas y mantequilla de salvia con granada

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Corta una tapa fina en la parte superior de cada calabacín redondo y, con una cuchara, retira con cuidado la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pica la pulpa retirada y resérvala. Coloca los calabacines vaciados y sus tapas en una bandeja para horno.

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   Unta los calabacines y las tapas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra, y hornéalos durante 15 minutos a 400 °F / 200 °C para que se ablanden ligeramente. Retira del horno y reserva.

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   Mientras tanto, en una cacerola mediana, cocina la cebada perlada con el caldo de verduras a fuego medio hasta que esté tierna y el líquido se haya absorbido casi por completo, unos 30 a 35 minutos. Si hiciera falta, añade un chorrito extra de agua caliente. Reserva.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo, los champiñones cremini, la pulpa de calabacín picada, 6 hojas de salvia picadas, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que las setas estén doradas y la humedad se evapore.

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   Baja el fuego e incorpora la cebada cocida, el queso crema, 2/3 de taza (unos 60 g) de queso manchego rallado, la ralladura de limón y 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón. Mezcla hasta obtener un relleno cremoso y homogéneo. Prueba y ajusta con el resto de la sal si es necesario. Añade 1/2 taza de semillas de granada y mezcla suavemente.

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   Rellena los calabacines horneados con la mezcla de cebada. Mezcla en un cuenco el pan rallado con el resto del queso manchego y espolvorea esta cobertura sobre cada calabacín relleno. Rocía con la última cucharada de aceite de oliva.

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   Hornea los calabacines rellenos durante 20 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que la superficie esté dorada y el relleno bien caliente.

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   Mientras se hornean, derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade las 4 hojas de salvia enteras y cocínalas 1 a 2 minutos hasta que la mantequilla huela a nuez y la salvia quede crujiente, sin quemarse.

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   Saca los calabacines del horno, deja reposar 5 minutos y termina con la mantequilla de salvia por encima, el resto de las semillas de granada y, si lo deseas, un poco más de ralladura de limón. Sirve con las tapas apoyadas al lado o colocadas ligeramente inclinadas sobre cada calabacín.