Calabacines Mediterráneos Gratinados con Lentejas al Tomate, Aceitunas y Costra de Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   Corta los calabacines a lo largo. Con una cuchara, retira parte de la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pica la pulpa extraída.

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   Coloca las mitades de calabacín en la bandeja. Rocía con 1 tbsp de aceite de oliva, sazona con la mitad de la sal y un poco de pimienta, y asa durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Mientras tanto, calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.

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   Agrega la pulpa picada del calabacín, los tomates cherry, la pasta de tomate y el pimentón dulce. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate empiece a deshacerse.

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   Añade las lentejas cocidas, las aceitunas kalamata, las alcaparras, la ralladura de limón y 2 tbsp de jugo de limón. Mezcla bien y cocina 2 a 3 minutos más. Ajusta con el resto de la sal y pimienta.

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   En un bol pequeño, mezcla el pan rallado, el queso parmesano, el perejil, el orégano y la última 1 tbsp de aceite de oliva hasta obtener una cobertura ligeramente húmeda.

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   Saca los calabacines del horno y rellena cada mitad con la mezcla de lentejas y tomate, presionando suavemente para que se mantenga en su lugar.

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   Reparte la costra de hierbas sobre cada calabacín relleno. Hornea de nuevo durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los calabacines estén tiernos y la superficie dorada.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y los sabores se integren.