Calabacines rellenos de arroz con pollo al sofrito de naranja, tocineta y almendras de casabe

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Unta una bandeja para hornear con 1 cucharada de aceite de oliva. Corta los calabacines a lo largo, ahuécalos con una cuchara y reserva la pulpa picada. Sazona las barcas de calabacín con una pizca de sal y pimienta, colócalas en la bandeja y hornéalas 10 minutos a 400 °F / 200 °C para que se ablanden ligeramente.

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   2. Mientras tanto, coloca la tocineta en una sartén grande a fuego medio y cocínala 6 a 8 minutos hasta que quede dorada y crujiente. Retírala y resérvala sobre papel absorbente, dejando 1 cucharada de la grasa en la sartén.

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   3. Añade a la sartén la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sofríe 3 minutos. Incorpora la pulpa de calabacín reservada y cocina 2 minutos más hasta que suelte parte de su humedad.

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   4. Agrega el pollo en cubitos y sazónalo con el orégano, el comino, el pimentón dulce, la mitad de la sal y la pimienta negra. Cocina 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que el pollo pierda el color rosado.

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   5. Incorpora el sofrito, el jugo de naranja y la ralladura de naranja. Cocina 2 minutos para que el líquido reduzca ligeramente. Añade las aceitunas, las alcaparras, el caldo de pollo y el arroz cocido. Mezcla bien y cocina 3 minutos más hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Ajusta con la sal restante. Apaga el fuego e integra la mitad de la tocineta crujiente.

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   6. En un tazón pequeño, mezcla el casabe triturado, las almendras tostadas, el recao picado y la mantequilla derretida para formar la cobertura crujiente.

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   7. Rellena generosamente cada mitad de calabacín con la mezcla de arroz y pollo. Reparte por encima el queso del país y luego la cobertura de casabe con almendras. Termina con el resto de la tocineta.

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   8. Hornea de 18 a 20 minutos a 400 °F / 200 °C, hasta que el queso se derrita, la superficie quede dorada y los calabacines estén tiernos pero firmes.

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   9. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Sirve caliente para que se aprecien el aroma de naranja, el sofrito y el crujiente de casabe y almendras.