Calabacines rellenos de lentejas especiadas con arroz de limón, salsa cremosa de tahini y almendras tostadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Corta los calabacines a lo largo y, con una cuchara, retira parte de la pulpa para formar barquitas. Pica 150 g (1 cup) de la pulpa reservada. Coloca las barquitas en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra, y hornéalas durante 15 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

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   Mientras se asan los calabacines, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla roja, la zanahoria y el pimiento rojo, y cocina 5 minutos. Incorpora el ajo y la pulpa de calabacín picada, y cocina 3 minutos más.

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   Agrega el comino molido, el pimentón ahumado, la canela molida y los copos de chile si los usas. Remueve durante 30 segundos para despertar las especias. Añade las lentejas cocidas, el arroz cocido, la ralladura de limón y 1 cucharada del jugo de limón. Sazona con la sal restante y pimienta negra al gusto. Cocina 2 a 3 minutos, mezcla bien y retira del fuego. Incorpora la mitad del perejil picado.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el tahini con las 3 cucharadas de agua, el sirope de arce, la 1 cucharada restante de jugo de limón y una pizca de sal. Bate hasta obtener una salsa cremosa y suave. Si queda muy espesa, añade unas gotas más de agua.

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   Rellena los calabacines asados con la mezcla de lentejas y arroz, presionando ligeramente para que queden bien llenos. Vuelve a colocarlos en la bandeja y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 15 a 18 minutos más, hasta que los bordes estén tiernos y la superficie ligeramente dorada.

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   Mientras se terminan de hornear, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas.

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   Sirve los calabacines calientes con la salsa cremosa de tahini por encima. Termina con las almendras tostadas y el resto del perejil fresco picado.