Calabacitas Rellenas de Elote y Frijol Negro con Salsa Cremosa de Chipotle

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Corta las calabacitas a lo largo y, con una cuchara, retira parte de la pulpa para formar barquitas. Pica finamente la pulpa retirada y resérvala.

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   Coloca las calabacitas en una charola para hornear. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con una pizca de sal y pimienta, y hornéalas durante 10 minutos a 400°F / 200°C para que comiencen a suavizarse.

3. 3

   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 3 minutos hasta que se vea translúcida. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

4. 4

   Añade la pulpa picada de calabacita, los granos de elote, los frijoles negros y el jitomate. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente.

5. 5

   Sazona el relleno con comino, orégano, chile en polvo, el resto de la sal y pimienta negra. Cocina 2 minutos más para integrar los sabores. Retira del fuego y mezcla la mitad del cilantro fresco.

6. 6

   En un tazón pequeño, combina la crema mexicana, el chile chipotle picado, el adobo del chipotle y el jugo de limón hasta obtener una salsa cremosa y uniforme.

7. 7

   Saca las calabacitas del horno y rellénalas generosamente con la mezcla de elote y frijol. Cubre cada pieza con queso Oaxaca rallado.

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   Hornea nuevamente a 400°F / 200°C durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso se derrita y las calabacitas estén tiernas pero mantengan su forma.

9. 9

   Sirve las calabacitas calientes con la salsa cremosa de chipotle por encima o a un lado, y termina con el resto del cilantro fresco.